|
|
Toast/ragoutpasteitje Gevuld Met Kippenragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
50 g kipfilet - 30 g patentbloem - 25 g margarine - liason(eierdooier met koffiemelk) 1:1 - zout - peper - peterselie - toast of ragoutpasteitje
Groentebouillon:
600 ml water - 50 gram bouquet(wit van prei, ui, wortel) - 2 g zout - 2 gestoten witte peperkorrels - laurierblad - bladfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak een groentebouillon en maak de kip hierin gaar. ( 6-8 min. iets hoger vuur dan zacht) 2. Maak een gebonden saus zoals omschreven bij kalfsragout.(zo 250 ml bouillon gebruiken) 3. Snijd de gare kipvlees in blokjes van 1X1 cm.
15 minuten voor serveren:
4. Breng ragout met zout en peper op smaak. 5. Voeg gare blokjes kip bij deel van saus, let op de verhouding.(genoeg vlees) 6. Voeg kort voor serveren een deel van de liaison toe, ( 1/2-1 e) 7. Beslis niet meer koken, kontroleer de smaak. 8. Serveer de kippenragout in een voorverwarmd ragout pasteitje of op toast; ragout iets eroverheen, op een ovale schaal. 9. Werk het geheel met fijngehakte peterselie af.
|
|
|